饮食在人们生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们生理需要，而且也因其具有丰富的文化内涵。以下分饮食结构、饮食习俗两部分给以介绍：

　　(一)饮食结构

　　“饮食结构是指日常生活的一日三餐的主食、菜肴和饮料的搭配，即配餐方式。”

　　泰国素可泰时期的石碑上铭刻着：“水中有鱼，田里有米”。自古以来以渔业、农业经济为主。进入工业社会后，农业仍很重要，渔业也仍是其主要的副业。鱼、米是泰人的主要饮食结构。

　　1.古代饮食结构

　　(1)饭稻羹鱼和粿条肴糅(yao rou)。

　　米饭和鱼菜，这是中国百越族群的主要饮食文化。西汉司马迁在《史记·货殖列传》中就以"饭稻羹鱼"对楚越之地百越族群的饮食特点作了概括。"羹"最初是指用炊具烹调出来的肉类汤菜，这是中国中古汉人的一种羹食文化。

　　米饭和鱼菜也是泰人的传统餐食。在班告文化遗址中发现了大量的鱼等动物遗骨。说明遗址的主人在公元前2000—1300年就以鱼为食物了。在狩猎、采集时代仍是主食之一。泰人重口味，但只会用腌的方法制作调味菜肴，如腌鱼，作为沾酱的“南列”(用辛辣作料、鱼露，腌制。)。泰人在与汉人接触中，汉人先进的调味制作方法“做羹”比腌制更能满足他们的口味，也引进其肉食制作中。然后，泰人称这种烹调汤菜法为“供"。泰文“供”即来自汉字“羹”的上古音。味重的“供”饭，这种饮食文化源于中国上古到先秦时期中原汉人与南方百越族群的接触，受中原汉民族配菜羹食的影响。现代泰人“供”的品种之多较之于上古中原汉人的羹食文化有过之而无不及，牛羊鸡鸭无不可“供”。

　　“肴糅”的客家话发音与泰人的“告佬”相同。泰人的“告佬”是有菜有肉的杂菜汤，不加主食。这种吃法，中国汉代已有文字记载，它与中国客家人的“肴糅”资在未下主食资之前相同。"资"为米粉所做，在热水中搅捞后成米糊状。这是在米线尚未出现的年代，客家人的杂菜汤。杂菜汤是一种汤食文化，这是中国秦汉以后，羹食文化从重料向重汁方向演变的结果。客家人的肴糅资反映了上古中原汉人羹食文化的发展。汉代有了石磨以后，米粉制品花样增多，粉、面取代了资。这种食法可使汤水清冽不糊，使汤食从羹食文化中分离出来。宋以后，潮汕的粿条(宽粉线)加客家人的肴糅，即味道清淡的粿条汤粉随潮汕人迁居东南亚，而被当地人广泛接受。现代泰人饮食文化中的“中国桌”与粉面店的汤食，就是肴糅食和粿条。它也是由中国上古汉人羹食文化演变而来的。

　　喜食甲壳类水产。

　　在班告文化遗址中发现了大量牡蛎壳、蚶壳、螺蛳壳、龟壳以及鱼骨和小贝。说明遗址的主人喜食甲壳类水产。这是米饭和鱼菜的配菜。

　　2.当今饮食结构

　　(1)主食，米饭和鱼仍是当今主要的饮食结构。泰人主食以大米为主，泰北人多吃糯米。

　　(2)菜食，仍保留着古代下饭菜“供”的特点。

　　一餐正宗的普通泰餐，应该有一道被誉为泰国国汤的冬阴功汤，也可叫“酸辣汤”。汤由柠檬叶、柠檬干、青柠汁、辣椒、鱼露、鲜虾、冬葱、香茅草等混合而成。一道有调味品的咖喱菜(以青红咖喱为主)。一道鱼和几道蔬菜和生菜。主食是米饭或粉面。餐后是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。餐间饮品随客便，如可乐、啤酒、各种果汁饮料等，但不少泰人倾向柠檬饮品。

　　(二)饮食习俗

　　1.古代饮食习俗

　　(1)"掬而食之"和多餐。

　　“饮食以葵叶为碗，不施匕筋，掬而食之。”这是中国宋代古籍《诸蕃志》中记录当时泰人用膳情况的话。泰人吃饭不用碗、筷，捧而食之。这一习惯一直保持到近代。泰人用叉匙饮食始于1870年曼谷时期拉玛五世时代，由宫廷内率先试用。但据上世纪30年代初，中国的一位旅暹人士记载：“暹人虽食米，其食法及肴蔬则与华人异，大抵以手取食者多，用匙箸者少。”此外，《壮泰民族传统文化比较研究》一书中说：“古代泰人吃饭没有一定的时间，想什么时候吃都可，所以一天可能吃很多餐。1938—1944年，政府颁布了一项法律，要求泰人每天不超过四餐，同时还要求改变用手抓饭吃的习惯。”当今，泰人已摒弃掬而食之的习俗，善用筷、匙但在部分贫民中，尤其是东北部，仍有人习惯用手抓饭。吃饭时间一般也与世界各国一样，早、中、晚三餐。

　　嚼槟榔

　　古代，泰人不分男女老少都好嚼槟榔，是一种风尚。槟椰是各种礼仪和交际应酬的首要物品，宾客到家，先敬槟椰。每家都备有槟榔盘盛槟榔，大户人家多以银及良木细藤制作，工艺十分讲究。槟榔还是结婚、订婚必备的礼品。男方去女方家订婚、送聘礼或结亲迎娶时，都要用槟榔盘盛槟榔相送，有的多至上百盘，也以此为荣。不过，这时的槟榔盘是聘礼的代名词。盘中也可以是细软饰物等其他物品。槟榔也是远行随身必备之物。当时，凡公共场所都有盆盂，以便吐槟榔渣汁之用。

　　槟榔果实呈椭圆形，大小同橘子，为橙红色。可作药用、食用、工业用。食用有两种吃法，如是干果，切碎，咀嚼即可；如是鲜果，切为若干瓣后，蘸上细石灰，包上山萎，即可入口咀嚼。嚼时味香，且有醇劲。初尝者往往像初尝“佳酿”一样醺醉，面色红润，精神焕发。据说，吃槟榔能解暑；吃槟榔的人很少患牙病，能除口臭，牙齿会变黑。在古代，泰人以牙黑为美。今天，泰人几乎没有嚼槟榔的习惯了，但在一些老年人中还能见到

　　2.当今饮食习俗

　　(1)调料丰富

　　调料除了一般家庭常用的酱、醋、盐、糖以外，有辣椒、柠檬汁、虾酱、鱼露、茴香、咖喱、椰奶、姜粉、胡椒、桂皮、菠萝丁、薄荷、豆蔻、罗望果、香芋等。还有植物的嫩叶、花瓣的鲜汁，凡无臭无毒的都可作调料，如芭蕉蕾、含羞草、劳孝花、椰子汁等数十种。由于泰国地处热带，气候炎热、潮湿。调料中，首先辣椒自古以来为特嗜之物，辣椒仍是今日泰人的首选调料。所以辣味调料的花样最多。其次是柠檬汁。泰国的柠檬个儿较小，味酸，香味独特、浓郁。常用作饮料和菜的调料。因此，当今泰菜的特点是酸、辣。

　　(2)吃得杂

　　如蜗牛、田鸡、乳猪、鸽子、蛇、老鼠甚至各种昆虫：蚂蚁、竹毛虫、蝎子、蚱蜢、蝗虫等都是餐桌上的美味佳肴，而且营养丰富，其蛋白质高于其他动植物。蝗虫肉很鲜，价格便宜。

　　(3)好吃生

　　对一些蔬菜、海产，爱放些调料生吃，不爱吃很油腻的菜。

　　(4)饮料

　　一是加冰块，不管什么饮料，如汽水、可口可乐、各种酒，都爱加冰块。有时，一边吃热腾腾的饭菜，一边喝加冰块的饮料。二是嗜酒，泰国男子嗜酒，喝一种本地产的白酒，约三四十度，有的拿来就喝，不必吃菜。近些年来，随着健康卫生知识的普及，嗜酒现象有所减少。

　　(5)美味小吃

　　泰国女子爱吃零食，且多爱吃酸辣味的零食。公司、企业中的上班族的女青年职员，一般在办公桌抽屉内总放有零食或小吃，稍有空闲，拿出来就吃，还分给同事们吃。

　　泰国的各式风味小吃很受广大民众欢迎。它种类多、价格低。有一种泰人称它为“甜食”。常用椰子浆、糖和淀粉为主。如蜜饯香蕉、椰浆甜南瓜、椰浆糯米糕等。较为普遍的吃食有：各种盖浇饭、米粉、各式包子、炸烤食品、各类汤食、等。米制品有：烤米粉薄饼、蘸酱吃的炸锅巴、爆薄青米花、酒釀、各种花样的粥、各种粽子等。

　　下面介绍几祥小吃：

　　1)香竹饭。曼谷很少见，多在外府，如佛统府等地。摊贩上排放着一节节竹筒，竹筒表面经烘烤而成焦黑色。香竹饭实际是竹筒糯米饭。它需用新糯谷，舂成米后，用水泡透。然后，选取大、小青竹，截成节。把泡过的糯米装入竹筒，用火烤熟。吃时，用刀剖开竹筒，饭香四溢，分外香腻。

　　2)花汁浸染粽子。泰人饮食中有一道小吃叫“花汁浸染的粽子”。粽子大小似乒乓球，用糯米粉做成，呈粉绿色。问其故，原来粽子之色来自一种淡紫色的小花，用手一搓，小花便渗出绿汁。吃时，有一股淡淡的清香。此外，其他菜食中那些五彩缤纷的颜色也大多来自各种花草。泰人爱栽花、送花、还善吃"花"。其实，在食物中掺入花汁草液，泰国自古有之。如一种小吃叫“渍水饭”,也称“掺花汁饭”。在布施时，常作斋僧的一种饭食，也是宋干节相互宴请的小吃。据传，渍水饭是现今古老少数民族孟族人的传统吃食，开始时流行于那空沙旺府，之后逐渐流行于各地

　　(6)水果

　　泰人饭后爱吃水果、甜品，因吃了辣的食物后，吃甜食可以减轻舌头的辣感。

　　泰国的气候适宜种植温带、亚热带、热带的水果，但以热带水果在世界最享美誉。热带水果的出口量占世界第4位。山竹、红毛丹、榴莲、龙眼等水果占世界出口量第1位。2003年菠萝罐头出口量38.5吨，占世界菠萝罐头出口总量的35%。2001年出口芒果肉0.75万吨，占世界芒果出口总量的97.60%。

　　水果分季节性和长年水果。长年水果有：香蕉、柑、橘、柚、西瓜、葡萄、木瓜、椰子、凤梨、番石榴、菠萝蜜等；季节性水果有：荔枝、龙眼、枣子、杜果、芒果、榴莲、山竹、红毛丹、菠萝、莲雾、缅甸波漆等。多年来，泰国又移植一些温带水果，如草莓、苹果、油桃、鳄梨等，业获得成功。因此，泰国有"水果王国"之称。泰国中南部的罗勇府有"水果之乡"的美称，80%以上的农业人口都是果农，是泰国主要的水果产地。

　　曼谷好似热带水果的天堂。曼谷有不少水果批发市场，其中以塔卡水果市场最有名，各种水果琳琅满目，是中南半岛上各国中规模最大的水果批发市场。市场上除了原地出产的水果外，还从世界各国引进一些水果品种。因此，这里也是水果博物馆。下面介绍泰国有名的水果—榴莲。

　　果王榴莲：榴莲是从马来半岛移植来的，马来语音为“徒良”,汉语译为“榴莲”。据传“榴莲”两字来自中国明朝航海家郑和下西洋时的一则故事。当时郑和来到南洋群岛(东南亚),随从因人地生疏，思乡心切，郑和无法排解，颇觉愁苦。一日，郑和见路旁有一果树，果实奇特。于是吩咐一人上去摘下数只，与众共尝。一尝则觉果味鲜美，令人神魂颠倒，乐不思乡，留连忘返。故此，郑和取其名曰"留连"。后来植物学家取其音，改写为“榴莲”。

　　泰国有200多个榴莲品种，普遍种植的有60多种，在泰国各种水果中最享盛名。它在各种水果果树中，数它最高大，干枝最高可达40米。一棵榴莲树一年可结80多个榴莲。每年采摘一次。5月是泰国采摘榴莲的季节，当地常举行吃榴莲比赛。

　　榴莲果实大如柚，其形丑陋，黄绿色的果皮长满钉刺，好似绿色的刺猬。剥开果皮，则是七八瓣黄色果肉。人们对于榴莲褒贬不一。褒者谓其鲜美可口，香味浓郁，久久不散，美不可言，誉为“果王”。贬者认为果味有腐臭味，刺鼻难闻，加之外貌不扬，故敬而远之。其实，对于第一次品尝的人，最好挑选上好品种的新鲜榴莲，腐臭味少而淡，上口之后，就会留连忘返。中国古代曾有人写诗赞榴莲，如“天南何物最相思，雪样心肠玉样肌。饱极香从何处得，味尝甘到尽时知。”"我欲群芳常订谱，让他果部潜称王。"所以榴莲有"果王"之称。

　　3.当今的饮食礼仪

　　(1)以右为上

　　泰国有以右为上的习俗。无论餐桌上或会议的长桌上，排位时，最受尊敬的人的座位要排在主人的右边。这种排位上的礼貌虽与国际交往礼貌巧合，但泰国有其自己的解释，它来自小乘佛教的宇宙观。这种观念认为，宇宙有4个方向，东方是太阳升起的地方，象征诞生、光明。南方象征生命和幸福。这是两个吉祥的方向。而西、北方是衰弱和死亡的象征，是不吉利的方向。因此，佛像和国王的宝座都面向东方。中国古籍《通典》卷一八八记载海南诸国中的投和传也说“坐亦向东”。一个人当面向东方时，其右手方向正是南方。所以，泰国以右为上。如泰国传统婚礼上，新娘、新郎并肩跪在铺有坐垫的地上，低着头，双手合掌向前，等待亲朋好友来滴水祝福。新娘跪在新郎的左侧，而新郎必须在新娘的右侧。当人们向新郎新娘滴水时，也是先向新娘滴水，从右开始。巡烛时，也是从右向左。这都是一种以右为上的习俗的表现，而习俗的由来与小乘佛教的宇宙观有关。

　　(2)在泰人大家庭中用膳，通常先给孩子吃，然后才大人们吃；也有大人和孩子分开吃的。在农村，遇到红白喜事等，受到邀请而赴宴，通常是男女分开就餐。

　　泰餐上菜，一般是一次性上齐，没有先后间隔。

　　4.饮食禁忌

　　泰人在吃鱼时，只能从上至下吃，不能把鱼翻过来吃。这也许来自渔民的饮食禁忌，因把鱼翻过来，意味着“翻船”。不吃乌龟和鳖等长命动物；也不吃象、猫、狗等大动物。认为吃了是罪过，这与佛教信仰“不杀生”有关。一些信观音菩萨的佛教徒不吃牛肉。

　　以上内容仅供参考！